β-葡聚糖活性結構是由葡萄糖單位組成的多聚糖，大多數通過β-1,3結合。它能夠活化巨噬細胞、嗜中性白血球等，因此能提高白細胞素、細胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機體的免疫系統。

葡聚糖制成的凝膠常用來進行生化分離，如柱層析。

用蔗糖發酵,得到一種化學改性的葡聚糖,商品名為交聯葡聚糖。這種葡聚糖的分子中有交聯網狀結構，可作分子篩使用，使低分子量的化合物與高分子量的化合物分開。

葡聚糖 2000,分子量200萬。