蝸牛酶亦稱(chēng)解螺旋酶，是從蝸牛的嗦囊和消化道中制備的混合酶，它含有纖維素酶，果膠酶，淀粉酶，蛋白酶等20多種酶。

蝸牛酶可將細(xì)胞壁水解用于制備原生質(zhì)體，是遺傳工程和細(xì)胞工程方面的工具酶。它可以用于酵母細(xì)胞壁的破碎，因此廣泛用于細(xì)胞生物學(xué)和基因工程學(xué)的研究。
蝸牛酶是在DNA不連續(xù)復(fù)制中結(jié)合在復(fù)制叉前端的一種酶，它催化雙螺旋的解開(kāi)是依賴(lài)能量的，此酶具有ATP酶活性，每解開(kāi)一對(duì)堿基，需要水解2分子ATP成ADP和磷酸鹽，在大腸桿菌中解螺旋酶被稱(chēng)作Rep蛋白。