葡萄糖氧化酶（GOX）是一種黃素蛋白，其質量范圍約為130到175kDa。一些真菌和昆蟲能夠生產GOX。葡萄糖氧化酶能夠以不同的速率氧化 D-己醛糖、單脫氧-D-葡萄糖和甲基-D-葡萄糖。葡萄糖氧化酶的合適 pH 為 5.5，雖然它的活性范圍很寬，pH 4-7葡萄糖氧化酶對 β-D-葡萄糖具有特異性，KM 為 33-110mM。