從豬胰腺中分離的α-淀粉酶是一種糖蛋白。它是由約475個殘基組成的一條多肽鏈（包含2個SH基團和4個二硫鍵）以及一個緊密結合的Ca2+ （穩定性所必需的）組成的。氯離子是活性和穩定性所必需的。活性pH范圍為5.5到8.0，理想pH為7。

α-淀粉酶用于水解α-連接多糖的α鍵，如淀粉和糖原。 α-淀粉酶已被用于各種植物研究，如 擬南芥 的代謝研究 。 豬胰腺α-淀粉酶在研究番茄的淀粉代謝和成熟過程中被用于去除淀粉 。