血紅蛋白是一種由血紅素和珠蛋白組成的結合蛋白。珠蛋白肽鏈有兩種，一種是α鏈，由141個氨基酸構成；另一種是非α鏈（β鏈、γ鏈及δ鏈），各有146個氨基酸。各種肽鏈有固定的氨基酸排列順序，不同血紅蛋白的珠蛋白肽鏈組成不同。每條肽鏈和一個血紅素連接，構成一個血紅蛋白亞基。

紅褐色粉末，是脊椎動物紅血細胞的一種含鐵的復合變構蛋白，由血紅素和珠蛋白結合而成，珠蛋白約占96％，血紅素占4％。含有四條多肽鏈，每個多肽鏈含有一個血紅素基團，血紅素中鐵為二價，與氧結合時，其化學價不變，形成氧合血紅蛋白。呈鮮紅色，與氧解離后帶有淡藍色。用途：生化研究。可破細胞壁。